首都北京物華天寶,名勝古跡眾多,但要說起北京名酒,很多人腦海中首先出現的就是二鍋頭,如今二鍋頭已成為北京的一張名片,北京風味的代表,定義著地道京味。


話說北京人骨子里透著講究,而二鍋頭的誕生就是典型的例子。早先北方盛行高度的蒸餾燒酒(白酒的前身),物美價廉,主要滿足普通民眾的飲酒需求。后來京城里的權貴們也想喝,但苦于燒酒品質不佳。于是釀酒師們絞盡腦汁對燒酒的工藝進行升級。當時蒸餾取酒的設備比較原始,要在甑鍋之上再放一個天鍋注入涼水冷凝蒸汽取酒,待天鍋內的涼水變熱就要再換一鍋水,每蒸一甑酒醅,就需要換三鍋水,釀酒師們發現頭鍋蒸出的酒暴烈而燥辣,三鍋時蒸出的酒寡淡又顯雜,唯有第二鍋蒸出來的酒醇美且香甜。因此他們把頭鍋和第三鍋都舍棄,只取第二鍋,于是北京就有了二鍋頭酒。


釀酒古鎮牛欄山,北依燕山山脈,東臨潮、白二河匯合處,匯天地之“靈犀”,蘊山水之靈秀??芍^好山好水釀地道好酒。



牛欄山鎮地處華北平原,季節明顯,氣候濕潤,光照充足,降水量較均衡。這里土地肥沃,位于潮白河沖擊扇區下段,土壤中累積了豐富的自然養分,是北京地區優質高粱等農作物最適宜生長地區之一,且產量甚豐,為二鍋頭酒的生產提供了優質釀酒原料,充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、凈的特點。


優質好水的清新甘美能夠點化酒的氣韻,這里的二鍋頭釀造用水取自潮白河流域地下水,水質甘美絕佳,含有豐富的礦物質,自古以來被譽為釀酒勝地。經國家食品質量監督檢驗中心和北京市地質工程勘察院實驗室檢驗,知名品牌牛欄山二鍋頭釀造用水符合《飲用天然礦泉水》(GB 8537-1995)的要求。


牛欄山二鍋頭的風味特色,不僅受惠于潮白河優質水源的供養,還因潮白河水系生成的優越生態地理環境,為微生物的生長繁殖、培育提供了極為有利的條件,經過長期醞釀,形成了牛欄山二鍋頭具有本地特色的微生物群系,活躍了牛欄山的酒質,加上牛欄山古鎮千年積蘊,賦予了牛欄山二鍋頭清爽、甘冽的酒性。


新京報見習記者 任冬雪 圖片 牛欄山酒廠微信公眾號截圖

編輯 鄭明珠 校對 趙琳