美麗的秦嶺在一場秋雨過后進入了一年中最絢爛的時光,一年一度的彩林季如約而至,這里既有萬山紅遍層林浸染,又有銀杏樹匯成的金色海洋,也有秀麗別致的碧波秋水,一幅長卷風景油畫,繽紛絢爛得讓人挪不開眼。


僅有視覺享受還不夠,秦嶺北麓的鳳香白酒更是讓人大飽口福。秦嶺北麓四季分明,氣候適宜,長年溫度均勻,四季光照充足,晝夜溫差較大,適宜農作物和多種微生物生長,使這一區域形成了特有的微生物群落……這些都為鳳香型白酒的釀造提供了有利的天然條件,西鳳酒、太白酒、秦川大曲、唐金鳳等鳳香型白酒都誕生于此。



鳳香型白酒具有“酸甜苦辣五味俱全而各不出頭,即酸而不澀,苦而不黏,香不刺鼻,辣不嗆喉,飲后回甘、味久而彌芳之妙”的口感,被譽為“酒中鳳凰”。


“名酒之地,必有佳泉”,鳳香型白酒也不例外?!白鋈岁P中漢,釀酒鳳凰泉?!惫艜r秦人釀西鳳酒,必選鳳凰泉水。如今西鳳酒的釀酒水源多為鳳凰泉所在的柳林深層地下水,水質清澈透明,口味甘甜純正。經現代高科技手段測定:柳林地下水質富含偏硅酸、鍶、鋰、鋅等多種礦物質和微量元素,用作釀造美酒之水,有利于曲酶糖化,促進酵母生長繁殖和酒液中呈香物質的形成。太白酒則取用太白山主峰、積雪融水作漿陳釀,經中國預防醫學科學院衛生檢測所分析:水中含有鋰、鍶、鋅、溴等多種有益人體健康的微量元素和化學成分,用作釀造用水有利于糖化發酵。


鳳香型白酒外柔內剛的稟性是在冬暖夏涼、春溫秋和的土窖中形成的。以土窖為發酵容器,每年鏟除一次窖皮泥,去掉窖壁、窖底的老窖皮,再換上新泥,這樣既有生長己酸菌的條件,又能給予嚴格的控制,使其所產酒中的己酸乙酯等成分(己酸乙酯是濃香白酒最主要的呈香物質)控制在濃香不露頭的程度。


鳳香型白酒的鳳香還來源于其儲存容器——酒海,它采用生長在秦嶺北麓800米以上多年野生荊條,在水分尚未消失前編制成大簍,然后用豆腐填充縫隙,再用上好的茍樹皮紙、白棉布敷上用蛋清等調制的生物膠進行百層裱糊,最后以蜂蠟、菜籽油涂裱而成。酒海最神奇之處在于“會呼吸”,遇酒而香,遇水則漏。酒海中儲藏的酒通過“呼吸”與自然相合、與天地相通,完成了去陳除雜的過程,酒中各種酸、酯、醇等香味物質逐漸達到平衡,乙醇和水分子緊密結合,并溶入對人體十分有益的一些長鏈脂肪酸,進而使酒的口感更加綿甜爽口、回味悠長。


新京報記者 任冬雪 圖片 西鳳酒官方微信公眾號截圖

編輯 鄭明珠 校對 趙琳