臭豆腐作為傳統美食,經常出現在各地美食街,以其獨特的味道,受到很多人的歡迎。關于臭豆腐,因為地域差異、做法不同,形成不同風味,例如湖南長沙臭豆腐、浙江紹興臭豆腐……一起看看不同地域的臭豆腐有何不同。

長沙臭豆腐


說到臭豆腐,湖南長沙臭豆腐享譽遠近,相傳是位落第書生發明的,當地稱“臭干子”。這種臭豆腐選用新鮮黃豆浸泡,經過煮漿等數十道工藝制作而成。做好的臭豆腐色澤黝黑,臭氣撲鼻,仔細品嘗,外酥里嫩,香味誘人,吃完回味無窮。

紹興臭豆腐


浙江的臭豆腐已有千年歷史,尤其以紹興臭豆腐出名。和湖南臭豆腐不同,紹興臭豆腐選用莧菜梗汁腌制,自然發酵制成,可蒸可炸,配上特制辣醬,味道麻辣酥脆。

據當地人講,臭豆腐要好吃,最重要的原料是制作臭豆腐的鹵子,不僅是用新鮮蔬菜腌制使臭豆腐自然發酵,還要在其腌制和發酵過程中不斷加入各種香料精心調制,一壇好鹵至少要一二十年才能形成。

南京臭豆腐

南京臭豆腐主要有兩種類型,一種是灰白色的嫩豆腐,還有一種是瓦灰色的豆腐干。在鹵水的選擇上,南京的兩種臭豆腐均選用隔年留下的咸菜水腌制,味道更為醇厚。

食用時,嫩豆腐在油炸過后,加上肉末、干辣椒、小蔥、香菜、蒜汁等作料,味道香濃?;野咨某舳垢梢话闶怯弥窈灤纱?,油炸后刷上醬料,香酥可口。

徽州毛豆腐


毛豆腐是安徽省特有的一種臭豆腐,將豆腐通過人工發酵,使表面長出一層濃密白毛之后炸制食用,做好的毛豆腐可以放置兩三天。食用的時候,將毛豆腐用油煎至兩面金黃,澆上辣椒醬等調料,撒上香菜和蔥即可。毛豆腐口感綿軟,別有一番風味。

北京臭豆腐


北京的臭豆腐,顏色呈灰色,質地綿軟,有的臭味沖到嗆鼻。但這也擋不住一些老北京人對它的熱愛,吃法常是用來涂抹著吃。比如一份炸窩頭,抹上老北京臭豆腐,臭味夾雜著炸窩頭的香氣,味道可謂一絕。

新京報記者 劉歡  圖片來源 新京報資料圖 大眾點評截圖
編輯 李嚴 校對 付春愔

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