國慶假期接近尾聲,有些人心中開始“悵惘”,何以解憂?唯有美味。金秋季節,螃蟹肥美,不妨自己在家做一頓螃蟹大餐,清蒸蟹、醉蟹、香辣炒蟹、蟹粉小籠包……總有一款會成為你的最愛。

 

清蒸蟹

 

與許多食材不同,在不加作料的情況下,螃蟹本身的味道就已經十分鮮美而獨特。而且烹飪手法中,清蒸又是最能還原食材本味的方式,所以清蒸蟹是金秋品蟹最不能錯過的一種。而因螃蟹性寒,吃清蒸蟹常搭配姜末、醋汁,起到調和與增味的作用。明代李時珍就曾贊道,“鮮蟹和以姜醋,侑以醇酒,咀黃持螯,略賞風味”。



 

制作步驟:


1. 螃蟹放清水里,加少許鹽,讓螃蟹待半小時吐臟;


2. 將大閘蟹用刷子刷洗干凈;


3. 蒸鍋中放入適量水,水中可放姜片、小蔥、料酒,大火燒開;


4. 如大閘蟹買時已捆好,則直接放入蒸鍋。如未捆綁,可用繩子捆住兩個鉗子和腿再放入蒸鍋。放入時建議蟹肚朝上,避免蟹黃因蒸煮溢出;


5. 蓋上鍋蓋大火蒸10-15分鐘,出鍋;


6. 香醋、白糖、姜末、蒜末調和做蘸料后,即可開吃。

 

醉蟹



醉蟹是江南地區流行的一道螃蟹美食,既能突出蟹肉的鮮美,又芳香無腥。相傳, 醉蟹是明代一戶姓童的人家制作出來的。當時螃蟹產量大,但沒有銷路,為了能夠延長螃蟹的保質期,童家的人就仿照醉蝦的做法,嘗試去做醉蟹。沒想到醉蟹味道格外鮮美,受到歡迎,做法便流傳至今。

 

制作步驟:


1. 將姜、蔥、蒜、花椒、陳皮、八角、桂皮、香葉、生抽、話梅以及冰糖放入鍋中小火慢燉,待冰糖融化后將配料撈出;


2. 把料汁倒在碗中放涼,加入黃酒、白酒和幾片檸檬,攪拌均勻;


3. 如想吃熟蟹,則同清蒸蟹做法一樣,將蟹洗凈、蒸熟,再撈出備用。如想吃生蟹,則將大閘蟹處理好后備用;


4. 將調好的料汁倒入放置大閘蟹的容器中,蓋蓋密封;


5. 放入冰箱冷藏一兩天后,取出食用。

 

香辣炒蟹


 

如果你覺得上述兩款螃蟹都不夠讓味蕾感到刺激,那么香辣炒蟹一定很適合你。川菜的做法讓食材在你的舌尖跳舞,鮮美麻辣的螃蟹不嘗一下嗎?

 

制作步驟:


1. 螃蟹洗凈,切成塊;


2. 蔥、姜、蒜、辣椒切段,放入鍋中和花椒一起爆香;


3. 加入豆瓣醬、麻辣火鍋底料,小火繼續翻炒;


4. 轉大火,加入螃蟹,以及生抽、鹽、白糖、料酒;


5. 炒熟后,撒上蔥花,出鍋。

 

蟹粉小籠包

 

如果吃膩了整只螃蟹,也可以換一換僅用蟹黃、蟹肉做出的美食。作為江浙滬的代表名點,蟹粉小籠包鮮香無比,一口咬下去,蟹油流出,螃蟹的香氣充滿口腔。



制作步驟:

 

1. 豬皮、雞爪洗凈,同桂皮、八角、蔥、姜、料酒大火燒開,再轉小火熬出肉皮汁;


2. 過濾,將湯汁放入冰箱冷藏至凝固,將肉皮凍切塊備用;


3. 蒸螃蟹后挑出蟹黃、蟹肉;


4. 向蟹黃、蟹肉中倒入少量姜汁去腥,攪拌均勻;


5. 剁些豬肉末,加鹽、胡椒粉、白糖、生抽、香油調味;


6. 留少許點綴用的蟹黃外,將蟹黃、蟹肉、豬肉末混合,倒入料酒、蒸魚豉油、肉皮凍、清水攪拌;


7. 溫水和面、搟皮、包餡,捏時中間留一個小口;


8. 上籠屜蒸8分鐘左右,出鍋,在小口中點綴蟹黃。


新京報記者 王思煬 圖片來源 新京報

編輯 李嚴 校對 吳興發