“借問酒家何處有?牧童遙指杏花村”,昔日杜牧筆下的杏花村,如今已成為清香型白酒——汾酒的生產基地,釀造出的汾酒口感清香、純正、凈爽、綿長,一方水土一方酒香,水在汾酒的釀造中起著舉足輕重的作用。


山西因“表里山河”的特殊地理結構,成為中國北方巖溶分布面積最廣的省份,巖溶泉水資源非常豐富,歷史上曾有“千泉之國”的美譽。呂梁山與太岳山在霍州地區形成了一個“大漏斗”,遠近聞名的郭莊泉在這里奔涌而出。杏花村因坐落在山西著名的郭莊泉巖溶水保護區內,地底下有著非常豐富的巖溶水資源,水質優良,自古就有“河東桑落不足比其甘馨,祿裕梨春不足方其清冽”的美譽,它們深藏于地下800米深處,同時因為長期沉淀,水中富含大量對人體健康有益的礦物質。按照世界衛生組織公布的“國際好水”的標準界定,杏花村的水是“最高層級”的水,也是最純凈的水,是釀造好酒的絕佳用水。



歷史記載,杏花村的老百姓在這里掘井而飲,掘井而釀,祖祖輩輩繁衍了幾千年。汾酒取古井和深井的優質水為釀造用水,特別是申明亭旁的古井,尤被稱頌?!斗诰魄分杏涊d,“申明亭井水絕佳,以之釀酒,斤兩獨重”。清代詩人、書法家、醫學家傅山曾為杏花村汾酒的申明亭古井題詞“得造花香”,說明杏花井泉得天獨厚,釀出的美酒如同花香沁人心脾。井的“水族基因”非常優秀,水的PH值約7.3-7.6,完全符合世界衛生組織的標準,屬弱堿性,水中的鍶、碘、鋅、鈣、鉬、鎂、鐵等元素含量高。


此外,杏花村地處呂梁山一個巨大的臂彎里,背靠巍峨的呂梁山脈,面向廣袤的晉中盆地,形成了杏花村雨量充沛、空氣濕潤、冬暖夏涼、溫潤清爽的氣候特點,這是釀造清香汾酒需要的最佳氣候生態。


這種氣候生態,使得此處的微生物類群與南方地區不一樣,釀造的酒體也較為純凈而獨特,從而形成了入口綿綿,落口甘甜,清爽優雅的清香風味。


新京報見習記者 任冬雪 圖片 山西汾酒官方微信公眾號截圖

編輯 鄭明珠 校對 危卓